Quy trình vệ sinh dụng cụ chế biến là một phần không thể thiếu trong việc phòng ngừa nhiễm chéo và kiểm soát vi sinh vật tại cơ sở thực phẩm. Dao, thớt, khay, nồi, máy xay và các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu có thể lưu lại dầu mỡ, vụn thức ăn và vi khuẩn nếu không được làm sạch đúng cách.
Quy trình vệ sinh dụng cụ chế biến cần được thực hiện sau mỗi ca làm việc, sau khi thay đổi loại thực phẩm hoặc ngay khi dụng cụ có nguy cơ nhiễm bẩn. Cơ sở nên phân loại dao, thớt, khay và thiết bị theo mục đích sử dụng, đặc biệt là giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.
